Komosa ryżowa z serem i zielonym "zdrowiem"

• pół szklanki komosy ryżowej (quinoa)
• 3 ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki lub świeżej kolendry
• zielone "zdrowie" - garść szpinaku, jarmużu lub roszponki
• masło i oliwa
• sok z cytryny
• 100g sera feta, halloumi lub oscypka
• 3 łyżki płatków migdałowych
• sól, pieprz
• oliwki
• grzyby (borowiki, maślaki, podgrzybki lub pieczarki)

Komosę wsypać do rondelka i mieszając podprażyć. Zalać 1 szklanką wody, doprawić solą, pieprzem. Dodać pół łyżeczki oliwy, pół łyżeczki soku z cytryny i pół ząbka czosnku. Przykryć i gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 5-7 minut (rzadko ten czas trzeba wydłużyć do 15 minut). Zostawić do wchłonięcia całej wody.

Grzyby umyć i pokroić na plasterki. Natkę lub kolendrę i jarmuż posiekać. Na większej patelni podsmażyć czosnek. Dodać grzyby, natkę i jarmuż. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Do całości dodać ugotowaną komosę. Smażyć kolejne 2 minuty cały czas mieszając. Połączyć z pokrojone w kostkę fetą lub podsmażonymi, grubymi plastrami sera halloumi oraz oliwki. Dodać umyte liście szpinaku lub roszponkę i jarmuż. Posypać zarumienionymi na patelni płatkami migdałów. Skropić sokiem z cytryny z dodatkiem łyżki wody, soli i pieprzu.

 

Na zdjęciach wersja z jarmużem (część liści nie była posiekana i podsmażana) oraz serem fetą i świeżym koperkiem zamiast natki. 

Eat clean! Jedz zdrowo!